فناوری پردازش میوه ها و سبزیجات کم آب

میوه ها و سبزیجات کم آب یکی از انواع مواد غذایی فرآوری شده است که در سال های اخیر در بین مصرف کنندگان بسیار محبوب بوده است. حمل آنها آسان است، به راحتی قابل جابجایی هستند و می توانند ارزش غذایی سبزیجات تازه را پس از خرید حفظ کنند و در نتیجه بازار فروش پررونقی را ایجاد کنند. اما آیا فناوری پردازش میوه ها و سبزیجات کم آب را می شناسید؟ امروز با هم یاد بگیریم
1. انتخاب مواد اولیه: میوه ها و سبزیجات مرغوب را انتخاب کنید، قسمت های بیمار یا پوسیده را جدا کنید، با آب تمیز بشویید و سپس در جای خنک خشک کنید، اما از قرار گرفتن در معرض نور خورشید خودداری کنید.
2. برش و بلانچ کردن: مواد خام تمیز شده را با توجه به نیاز محصول برای قبل از پخت به برش، نخ یا نوار برش دهید. بسته به مواد اولیه، آنهایی که به راحتی پخته می شوند را در آب جوش بلانچ کرده و آنهایی که به راحتی پخته شده اند را مدتی در آب جوش بجوشانید. زمان کلی بلانچ کردن 2-4 دقیقه است. سپس با آب سرد بشویید تا به سرعت خنک شود و به دمای اتاق برسد. پس از سرد شدن، برای کوتاه کردن زمان خشک شدن، می توان از سانتریفیوژ برای تکان دادن آب استفاده کرد یا از روش دستی ساده برای فشار دادن و تخلیه استفاده کرد. پس از تخلیه آب، می توان آن را پهن کرد و اجازه داد تا خنک شود تا بعداً پخته شود.
3. خنک شدن با آب: برای جلوگیری از کم رنگ شدن سبزیجات، سبزی های پخته شده را باید بلافاصله پس از بیرون آوردن از قابلمه در آب سرد فرو برد تا گرما از بین برود و به طور مداوم آب سرد جدید ریخته شود. دمای آب در لگن اساساً همان دمای آب ریخته شده در آن است، سبزی ها را باید برداشته و در یک الک یا سینی فر پهن کنید. پس از تخلیه آب، می توان آنها را در اتاق پخت.
4. خشک کردن، دما و زمان مناسب را با توجه به انواع مختلف تنظیم کنید. خشک کردن به طور کلی در اتاق خشک کن انجام می شود و دما به طور کلی در حدود 65 درجه -85 درجه کنترل می شود. در دماهای مختلف خشک کنید و به تدریج سرد کنید.
5. دسته بندی و بسته بندی. میوه ها و سبزیجات کم آب به سرعت رطوبت خود را به دست می آورند. سبزیجات خشکی که خارج از اتاق خشک شده اند باید پس از سرد شدن در کیسه های پلاستیکی بسته شوند.